Blog Fabricadetuica.ro – cazane de tuica din cupru pur

Cum a apărut cataplana? Care este metoda de gătit? Ce rețete pot fi gătite în acest ustensile?

Toate celelalte Cataplane pe care le veți găsi în magazinele din ROMANIA nu sunt realizate manual și veți observa diferența de preț. Puteți găsi o CATAPLANA industrială din CUPRU ALIMENTAR 33 CM la aproximativ 80 de euro în multe magazine online, dar cea adevărată, de aceeași dimensiune, mult mai groasa și rezistenta, care va dura o viață, poate costa în jur de 170 de euro, dar este un raport calitate-preț excelent.

Când restaurantele franțuzești vor să impresioneze, livrează mâncare sub cloșuri argintii strălucitoare, pe care chelnerii le smulg dramatic pentru a dezvălui mancarea dinauntru. În Algarve, de-a lungul coastei de sud a Portugaliei, chelnerii uimesc oaspeții nu cu cupole argintii, ci cu cataplane de cupru strălucitoare. Oala în formă de scoică, ca două wok-uri stivuite, aterizează pe masă ca o navă spațială strălucitoare maro-roșcată, iar când chelnerii deschid părțile laterale și capacul superior, eliberează nori de abur care parfumează camera cu carne de porc, crustacee, usturoi și ierburi. Este un mic spectacol.

Sosirea cataplanei — cuvântul se referă atât la felul de mâncare consistent, cât și la oala din cupru în care este gătită și servită — promite o masă extraordinară, plină de arome profunde, care se poate realiza numai prin tocănire lungă, căldură intensă sau, în cazul cataplanei, un pic de gătit sub presiune. CATAPLANA portugheză este considerată un strămoș al oalei sub presiune moderne și oferă gusturi la fel de complexe – cu puțin mai multă distracție și dramă.

Vasul vine și cu o mulțime de cunoștințe. Ceva care seamănă cu cataplana apare în Opera dell’arte del cucinare, cartea de bucate din 1570 a bucătarului italian renascentist Bartolomeo Scappi, care a servit mai mulți papi. Potrivit ghidului Algarve, ar putea fi legat și de alambicurile folosite de alchimiștii din Algarve sub mauri, care au condus zona timp de secole. Există chiar și o teorie că ar avea originea în soldații din Primul Război Mondial care găteau cu două căști puse împreună. Fátima Moura, autoarea cărții Cataplana Experience, arată că lucrătorii metalurgici din anii 1940 din sud-estul Portugaliei, care ar fi adaptat prussiana, un tip de cuptor folosit peste jar în regiunea Beiras din centrul Portugaliei. Au reproiectat oalele din cupru, au îmbunătățit clemele care țin jumătățile împreună și le-au remodelat pentru ca vânătorii să le poarte cu ele în mod convenabil în timpul excursiilor de vânătoare pentru a pregăti tocane de animale de vânat. De acolo a fost un salt scurt la malul mării, unde fructele de mare au intrat în imagine și s-a născut preparatul cunoscut și sub numele de cataplana.

Oriunde își are originea, „Cataplana a fost redescoperită în Portugalia în secolul al XX-lea ca un instrument fantastic pentru gătit alimente, în special pește și crustacee”, spune istoricul Virgílio Gomes. Nu și-a pierdut nimic din strălucire. Indiferent dacă gătiți fructe de mare sau carne sau ambele, oala sub presiune portugheză va uimi orice cină.

De ce ai nevoie de una ?
Vânătorii foloseau în mod tradițional cataplanele pentru gătit lung, la temperatură scazuta, în esență pentru a le mânca când se întorceau de la vânătoare. Bucătarii portughezi moderni îl folosesc pentru gătit mai rapid, pentru a maximiza aroma cărnii foarte fine, cum ar fi scoici și pește. Pe măsură ce se gătesc, ingredientele mai suculente eliberează un lichid care se transformă în aburi, care se acumulează în acoperișul boltit, creând presiune care accelerează procesul de gătit. Deși există versiuni moderne din aluminiu, oțel sau inox, cataplana tradițională din cupru se încălzește rapid și reține căldura, accelerând procesul de gătit, extragând arome extraordinar de ușoare și placute din ingrediente.

De asemenea, aburul se condensează și apoi cade înapoi pe farfurie, ca o „ploaie aromatică” constantă, conform bucătarului José Pinheiro, proprietarul restaurantului A Eira do Mel și unul dintre cei mai buni bucătari cataplana din Algarve. „Nu există dispersie de lichide, sporind toate aromele. Totul este concentrat, iar aromele pe care le obțineți sunt incomparabile”, spune Pinheiro. „Îmi place când o parte a peștelui este gătită în bulionul care se adună pe fundul cataplanei, iar cealaltă parte este doar aburită deasupra.”

Deși mulți oameni încearcă să reproducă o rețetă de cataplană acasă, folosind un cuptor olandez sau chiar o oală mare cu un capac etans, Pinheiro spune că nu se potrivește cu aroma și textura creată de o cataplană. „Există multe moduri de a pregăti rețeta, dar tot cred că trebuie să respectați tradiția de a servi oricare dintre ele într-o cataplană potrivită. În caz contrar, gătiți doar o tocană de pește”, adaugă el.

Și nu subestima impactul senzorial al deblocării clemelor și al deschiderii capacului atunci când cina este gata. În acest caz, mediul de gatit transmite într-adevăr mesajul, transportând mâncătorii pe valuri de abur cu parfum de crustacee către soarele și nisipul de pe coasta Portugaliei. „Când cataplana se deschide, suntem transportați automat în Algarve”, scrie Moura.

Cum să o folosesti ?
Cataplana funcționează cel mai bine peste o flacără deschisă, care se îndoaie în jurul curbei tigaii de jos. „Deoarece suprafața sa nu este plană, nu funcționează bine pe plite”, spune Pinheiro. „Cele tradiționale au fost pregătite pe foc de lemne, dar focul cu gaz funcționează bine – ca și cu un wok.”

Cea mai tradițională metodă este să adăugați ingredientele brute în straturi, înainte de a închide cataplana și de a o pune pe foc. Mai întâi turnati uleiul de măsline și condimentele, urmate de legume precum cartofii care eliberează umiditatea necesară pentru a genera abur. Apoi vin proteinele: cele mai tradiționale sunt peștele sau scoici cu carne de porc, deși Pinheiro servește și pui, potârnichi și caracatiță cu cartofi dulci (mâncarea lui semnătură). Pe deasupra, o grămadă de ierburi și condimente, adesea pătrunjel și coriandru. În 15 până la 20 de minute, mâncarea este gata.

Rețeta cu un singur pas face parte din atractia cataplanei, dar dacă preferați mai multă precizie, oala poate fi folosită și în acest fel. În timp ce majoritatea bucătărilor închid cataplana și o lasă să-și facă treaba, Pinheiro deschide vasul la intervale în timpul procesului de gătit. „Prefer să pun ingredientele în etape, astfel încât punctele de gătire să fie cât mai exacte posibil”, spune el. „Este cel mai dificil mod de a o face, deoarece trebuie să știi exact timpul de gătire al fiecăruia dintre elementele pe care le folosești.”

De unde pot cumpăra o cataplană de cupru adevărată în Portugalia și cât va costa?
Există un singur răspuns la această întrebare: <Fabrica de tuica> – www.Fabricadetuica.ro

https://www.fabricadetuica.ro/catalog?q=cataplana