Procesul de trecere a unui lichid in stare de vapori, prin fierberea acestuia intr-un recipient rezistent la temperaturi ridicate si condensarea vaporilor rezultati intr-un sistem racitor sau refrigerent, poarta numele de distilare.
In cazul bauturilor alcoolice naturale, distilarea poate fi privita ca o operatie tehnologica de extragere a alcoolului etilic si a altor componenti volatili din materiile alcoolice fermentate (borhoturi sau terciuri de fructe, tescovina si drojdii) cu ajutorul instalatiilor de distilare.