Cazanele de tuica din cupru alimentar pur sunt cele mai sigure si sanatoase variante aparute pe piata romaneasca in urma cu 12 ani la Fabrica de Tuica. De ce sa alegi unul ?
Simplu !
-> Calitatea cuprului este ireprosabila, fiind fabricat din tabla de cupru alimentar pur in primul rand; ceea ce se regaseste la marginea drumului fiind variante nocive sanatatii, din cupru industrial. Ce inseamna industrial? Un aliaj din cupru cu aluminiu, fier sau plumb. Nu e rau pentru instalatii electrice sau sanitare, dar este daunator in cazul produselor alimentare cum ar fi distilatele alcoolice ce sunt ingerate.
-> Grosimea tablei din cupru creste gradual odata cu capacitatea cazanului. Fiecare distilator este introdus intr-un focar ce permite in functie de capacitatea cazanului sa folosim lemne sau arzator.
-> Calitatea produsului finit poarta o aroma subtantial nuantata prin simplul fapt ca intra in contact cu cuprul alimentar veridic.
-> O usoara utilizare consta in faptul ca amestecatorul face mare parte din treaba, pe vremuri neexistand aceasta varianta. 1 – nu se lipeste compozitia si 2 – se pun in functiune toate aromele detasate din materia prima.
-> Termometrul atasat pe capac ofera posibilitatea tinerii sub observatie a temperaturii din interiorul cazanului. De ce? Extractia se realizeaza incepand cu o temperatura de 83,3 grade Celsius. Urca pana la 93-95 grade cand este atins pragul maxim pentru a obtine un distilat perfect si aromat.
-> Bazinul de racire vine intr-o varianta inovatoare, de la 60 – 800 Litri in functie si de capacitatea cazanului, fara o alimentare continua cu apa rece, ceea ce inseamna un consum redus de apa – adica costuri reduse pe factura.
-> Modelele sarbesti vin cu schimbari destul de mari in ceea ce priveste umplerea si golirea. Pe vremuri, cazanele de tuica erau utilizate ca atare, fara posibilitatea usurarii felului in care lucrezi cu unul. Mai exact, vorbim despre gura de umplere ce ofera un mod mai usor de a umple cazanul, gura de golire pentru o usoara deversare a borhotului ramas la final, teava de legatura cu infiletare conica din bronz ( fara a mai pierde vapori pe parcurs ).
Iar daca vrei sa devii un profesionist in ale distilarii cea mai buna varianta este sa alegi un astfel de cazan. Noi suntem Fabrica de Tuica si ne gasesti pe link-ul de mai jos 👇
Cum a apărut cataplana? Care este metoda de gătit? Ce rețete pot fi gătite în acest ustensile?
Toate celelalte Cataplane pe care le veți găsi în magazinele din ROMANIA nu sunt realizate manual și veți observa diferența de preț. Puteți găsi o CATAPLANA industrială din CUPRU ALIMENTAR 33 CM la aproximativ 80 de euro în multe magazine online, dar cea adevărată, de aceeași dimensiune, mult mai groasa și rezistenta, care va dura o viață, poate costa în jur de 170 de euro, dar este un raport calitate-preț excelent.
Când restaurantele franțuzești vor să impresioneze, livrează mâncare sub cloșuri argintii strălucitoare, pe care chelnerii le smulg dramatic pentru a dezvălui mancarea dinauntru. În Algarve, de-a lungul coastei de sud a Portugaliei, chelnerii uimesc oaspeții nu cu cupole argintii, ci cu cataplane de cupru strălucitoare. Oala în formă de scoică, ca două wok-uri stivuite, aterizează pe masă ca o navă spațială strălucitoare maro-roșcată, iar când chelnerii deschid părțile laterale și capacul superior, eliberează nori de abur care parfumează camera cu carne de porc, crustacee, usturoi și ierburi. Este un mic spectacol.
Sosirea cataplanei — cuvântul se referă atât la felul de mâncare consistent, cât și la oala din cupru în care este gătită și servită — promite o masă extraordinară, plină de arome profunde, care se poate realiza numai prin tocănire lungă, căldură intensă sau, în cazul cataplanei, un pic de gătit sub presiune. CATAPLANA portugheză este considerată un strămoș al oalei sub presiune moderne și oferă gusturi la fel de complexe – cu puțin mai multă distracție și dramă.
Vasul vine și cu o mulțime de cunoștințe. Ceva care seamănă cu cataplana apare în Opera dell’arte del cucinare, cartea de bucate din 1570 a bucătarului italian renascentist Bartolomeo Scappi, care a servit mai mulți papi. Potrivit ghidului Algarve, ar putea fi legat și de alambicurile folosite de alchimiștii din Algarve sub mauri, care au condus zona timp de secole. Există chiar și o teorie că ar avea originea în soldații din Primul Război Mondial care găteau cu două căști puse împreună. Fátima Moura, autoarea cărții Cataplana Experience, arată că lucrătorii metalurgici din anii 1940 din sud-estul Portugaliei, care ar fi adaptat prussiana, un tip de cuptor folosit peste jar în regiunea Beiras din centrul Portugaliei. Au reproiectat oalele din cupru, au îmbunătățit clemele care țin jumătățile împreună și le-au remodelat pentru ca vânătorii să le poarte cu ele în mod convenabil în timpul excursiilor de vânătoare pentru a pregăti tocane de animale de vânat. De acolo a fost un salt scurt la malul mării, unde fructele de mare au intrat în imagine și s-a născut preparatul cunoscut și sub numele de cataplana.
Oriunde își are originea, „Cataplana a fost redescoperită în Portugalia în secolul al XX-lea ca un instrument fantastic pentru gătit alimente, în special pește și crustacee”, spune istoricul Virgílio Gomes. Nu și-a pierdut nimic din strălucire. Indiferent dacă gătiți fructe de mare sau carne sau ambele, oala sub presiune portugheză va uimi orice cină.
De ce ai nevoie de una ? Vânătorii foloseau în mod tradițional cataplanele pentru gătit lung, la temperatură scazuta, în esență pentru a le mânca când se întorceau de la vânătoare. Bucătarii portughezi moderni îl folosesc pentru gătit mai rapid, pentru a maximiza aroma cărnii foarte fine, cum ar fi scoici și pește. Pe măsură ce se gătesc, ingredientele mai suculente eliberează un lichid care se transformă în aburi, care se acumulează în acoperișul boltit, creând presiune care accelerează procesul de gătit. Deși există versiuni moderne din aluminiu, oțel sau inox, cataplana tradițională din cupru se încălzește rapid și reține căldura, accelerând procesul de gătit, extragând arome extraordinar de ușoare și placute din ingrediente.
De asemenea, aburul se condensează și apoi cade înapoi pe farfurie, ca o „ploaie aromatică” constantă, conform bucătarului José Pinheiro, proprietarul restaurantului A Eira do Mel și unul dintre cei mai buni bucătari cataplana din Algarve. „Nu există dispersie de lichide, sporind toate aromele. Totul este concentrat, iar aromele pe care le obțineți sunt incomparabile”, spune Pinheiro. „Îmi place când o parte a peștelui este gătită în bulionul care se adună pe fundul cataplanei, iar cealaltă parte este doar aburită deasupra.”
Deși mulți oameni încearcă să reproducă o rețetă de cataplană acasă, folosind un cuptor olandez sau chiar o oală mare cu un capac etans, Pinheiro spune că nu se potrivește cu aroma și textura creată de o cataplană. „Există multe moduri de a pregăti rețeta, dar tot cred că trebuie să respectați tradiția de a servi oricare dintre ele într-o cataplană potrivită. În caz contrar, gătiți doar o tocană de pește”, adaugă el.
Și nu subestima impactul senzorial al deblocării clemelor și al deschiderii capacului atunci când cina este gata. În acest caz, mediul de gatit transmite într-adevăr mesajul, transportând mâncătorii pe valuri de abur cu parfum de crustacee către soarele și nisipul de pe coasta Portugaliei. „Când cataplana se deschide, suntem transportați automat în Algarve”, scrie Moura.
Cum să o folosesti ? Cataplana funcționează cel mai bine peste o flacără deschisă, care se îndoaie în jurul curbei tigaii de jos. „Deoarece suprafața sa nu este plană, nu funcționează bine pe plite”, spune Pinheiro. „Cele tradiționale au fost pregătite pe foc de lemne, dar focul cu gaz funcționează bine – ca și cu un wok.”
Cea mai tradițională metodă este să adăugați ingredientele brute în straturi, înainte de a închide cataplana și de a o pune pe foc. Mai întâi turnati uleiul de măsline și condimentele, urmate de legume precum cartofii care eliberează umiditatea necesară pentru a genera abur. Apoi vin proteinele: cele mai tradiționale sunt peștele sau scoici cu carne de porc, deși Pinheiro servește și pui, potârnichi și caracatiță cu cartofi dulci (mâncarea lui semnătură). Pe deasupra, o grămadă de ierburi și condimente, adesea pătrunjel și coriandru. În 15 până la 20 de minute, mâncarea este gata.
Rețeta cu un singur pas face parte din atractia cataplanei, dar dacă preferați mai multă precizie, oala poate fi folosită și în acest fel. În timp ce majoritatea bucătărilor închid cataplana și o lasă să-și facă treaba, Pinheiro deschide vasul la intervale în timpul procesului de gătit. „Prefer să pun ingredientele în etape, astfel încât punctele de gătire să fie cât mai exacte posibil”, spune el. „Este cel mai dificil mod de a o face, deoarece trebuie să știi exact timpul de gătire al fiecăruia dintre elementele pe care le folosești.”
De unde pot cumpăra o cataplană de cupru adevărată în Portugalia și cât va costa? Există un singur răspuns la această întrebare: <Fabrica de tuica> – www.Fabricadetuica.ro
Intrucat Cuprul Alimentar PUR este un material foarte moale, este foarte sensibil la zgarieturi. Toate produsele noastre sunt lustruite corespunzator inainte de a pleca din fabrica. Fiecare obiect de bucatarie este realizat handmade ( manual ) de catre artizanii nostri specializati de zeci de ani in producerea vaselor din cupru, ceea ce inseamna ca pot exista mici imperfectiuni.
Acest lucru nu afecteaza in niciun fel calitatea produselor sau modul lor de utilizare.
Dupa fiecare folosire se recomanda ca obiectul din cupru sa fie curatat cu produse naturale, alcaline ( o pasta obtinuta din sare fina si otet de mere ) pentru a indeparta petele rosiatice sau oxidul verde ce apare in timpul utilizarii pe aragaz, in cuptor sau pe focul cu lemne.
Dupa curatare, se clateste cu apa calduta si se usuca cu un servetel sau un prosop de hartie.
De asemenea recomandam ca fiecare obiect din cupru sa fie depozitat intr-un loc uscat, ferit de umiditate.
Tigaile din cupru, ibricele, ceainicele, cratitele, oalele, etc pot fi folosite pe orice tip de aragaz, mai putin pe cel cu inductie.
FOLOSIREA VASELOR DIN CUPRU
Nu se utilizeaza obiecte metalice ( linguri, furculite, spatule, etc ) in momentul in care gatiti in aceste vase. Nu se recomanda spalarea obiectelor din cupru in masina de spalat vase. Nu se recomanda utilizarea detergentilor de vase pentru curatare, deoarece acestia pot zgaria suprafata din cupru.
Dupa fiecare clatire cu apa, uscati foarte bine vasul utilizat deoarece cuprul alimentar reactioneaza in contact cu apa, formand acele pete rosiatice. Din acest motiv se recomanda uscarea cu prosop sau servetel de hartie.
Pentru majoritatea retetelor va sfatuim sa folositi vasele din cupru la temperaturi medii si mici, indiferent ca sunt utilizate pe aragaz, in cuptor sau pe foc direct cu lemne.
Nu puneti niciodata vase din cupru goale, fara mancare, pe foc direct ! Prima data umpleti oala, tigaia, etc cu mancare sau apa, dupa care se poate pune pe foc sau in cuptor.
Nu utilizati produse chimice, abrazive sau inalbitor pentru curatare.
OXIDAREA OBIECTELOR DIN CUPRU
Daca ai o oala din cupru sau daca ai vazut vreodata una, probabil ai observat deja ca cuprul alimentar este un metal care se oxideaza, adica se innegreste in timp. Unora le place acest lucru deoarece cuprul are un aspect rustic si vechi.
Daca ai de gand sa gatesti in orice vas din cupru care arata asa, atunci trebuie sa il curati inainte de a-l folosi.
O alta informatie foarte importanta este ca exista obiecte din cupru care sunt lacuite tocmai pentru a nu se oxida in timp. De obicei piesele lacuite sunt folosite pentru decorarea spatiilor comerciale, pentru living-uri sau alte spatii casnice. Aceste obiecte lacuite, decorative, NU pot fi utilizate pe foc !!!
CUM SA CURETI UN VAS OXIDAT
Prima data se realizeaza o pasta din sare fina si otet de mere. Cu ajutorul unui buretel de vase ( moale, nu aspru ) se freaca zona oxidata impreuna cu pasta realizata, prin miscari circulare. La sfarsit se clateste vasul cu apa calduta, dupa care se usuca cu un servetel, carpa sau prosop de hartie.
ATENTIE !!!
Unele magazine pretind ca vasele comercializate sunt din curpu. Daca constatati ca un obiect din cupru achizitionat de oriunde din tara sau din afara tarii ramane lucios mereu si nu se oxideaza inseamna ca acel obiect nu este din cupru; ori este suflat cu cupru ori este vopsit in culoarea cuprului ! Cuprul alimentar pur se oxideaza si se pateaza, ajungand sa capete un aspect rustic si vechi !
Am fost intrebati daca vasele de cupru sunt toxice. As vrea sa raspund sincer, ca unele pot fi toxice, daca nu le cumparati de unde trebuie. Cele netratate cu otel inoxidabil la interior pot fi toxice. De aceea, atentie la vasele manufacturate de tigani sau alti mesteri populari fara posibilitati tehnologice ”marete”. Daca gasiti un vas de cupru ietfin in vreo piata, pune-ti-va serioase semne de intrebare.
Pe vremea regilor si poate cu mult inainte, de cand vasele de cupru se regasesc in bucatariile celor cu pretentii, ele nu prea aveau cum sa fie tratate…
Toate soiurile de pere dau o productie de distilat buna si de calitate, in special soiul Williams.
Perele de vara dau o cantitate mai mica de alcool.
Perele zemoase vor avea nevoie de un timp ceva mai indelungat pentru fermentatie deoarece contin o mai mare cantitate de tanin care are nevoie de mai mult timp de disipare in masa decoctului.
Un distilat de inalta calitate se obtine din perele padurete care se gasesc prin padurile Romaniei.Distilarea se face cu ajutorul alambicului din cupru, denumire ce provine din limba araba – Al-Ambiq – adica distilator.
Procedura: Intr-o carpa curata, puneti o cantitate mica de ketchup si raspanditi-o uniform pe ustensila. Lasati-l sa actioneze timp de 1 sau 2 minute. Curatati cu o carpa uscata pana cand obiectul este complet uscat.
Cat de buna va fi palinca, depinde in mare masura de selectarea fructelor corespunzatoare. Fructele pentru palinca trebuie sa aiba un continut corespunzator de aroma. Odata ce am gasit fructele corespunzatoare, e timpul pentru urmatorul pas, prepararea fructelor. Din fructele cu samburi se indeparteaza samburii (prune, visine, caise, etc.) – este nevoie de acest pas, pentru ca, continutul de cianura din samburi sa nu ajunga in borhot – dupa care fructele se faramiteaza… Citește mai mult →
De tuica/palinca stim cu toti ce beneficii aduce pentru sanatate daca este consumata cu Moderatie. Dar Prunele, stiai ce beneficii aduc ? 🙂 Citește mai mult →
Va multumim pentru ca ati ales produsele noastre din magazinul online fabricadetuica.ro !
Vă rugăm să fiți informați că toate produsele noastre din cupru sunt fabricate manual și, prin urmare, pot devia ușor în culori și dimensiuni, pot avea mici imperfectiuni locale(urme de slefuire pe suprafatele din staniu in cazul tigailor/cratitelor), urme de presiune sau de oxidare si patare usoare. Acestea sunt considerate normale și nu sunt acoperite de politica de garanție.
Cuprul este un material foarte moale și „viu” care poate afișa modificări de culoare zilnic. Indoiturile mici și semnele de presiune pot fi îndepărtate cu ușurință prin împingerea materialului. Un ciocan de plastic/cauciuc vă poate ajuta în acest proces. Petele/oxidul se pot indeparta imediat cu otet, lamaie sau bicarbonat(amestec cu otet sau zeama de lamaie) dupa care se clateste vasul cu apa curata si se usuca manual.
Instructiuni de ingrijire
In cazul tigailor/cratitelor – care au aplicate strat de staniu alimentar pe interior – Evitati supraincalzirea datorata flacarii mari – aceasta poate duce la deterioarea stratului si la compromiterea calitatii vasului. Vasele din cupru trebuie incalzite la foc mic – datorita termoconductivitatii ridicate, ele se vor incalzi foarte repede dar cu un consum mai mic de energie. Dupa fiecare utilizare, curatati cu apa calda si ingrediente naturale. Nu utilizati substante chimice grele sau detergenti. Uscati produsul din cupru cu o carpa moale sau o laveta/prosop de bucatarie. Nu se utilizeaza in masina de spalat vase !Nu utilizati in cuptorul cu microunde ! Nu functioneaza pe plita cu inductie (decat cu placa metalica intermediara).
Intretinerea Cuprului: Sugestii Traditionale
Ingrediente: ketchup
Procedura: Intr-o carpa curata, puneti o cantitate mica de ketchup si raspanditi-o uniform pe ustensila. Lasati-l sa actioneze timp de 1 sau 2 minute. Curatati cu o carpa uscata pana cand obiectul este complet uscat.
Ingrediente: sare, otet alb si faina de grau ( cand petele sunt mai proeminente sau cand culoarea cuprului s-a inchis foarte mult, datorita utilizarii indelungate )
Procedura: Se adauga o lingura mare de sare la o ceasca de ceai umpluta cu otet alb. Se adaugă faina de grau, treptat, pana cand se formeaza o pasta. Cu o carpa textila, raspanditi pasta pe cupru, printr-o frecare foarte buna a zonelor cu pete. Permiteti-i sa actioneze timp de 15 pana la 60 de minute, in funcție de gradul de murdarie. Se clateste cu apa calda si apoi se face o lustruire usoara cu o carpa uscata.
Intretinere rapida si eficienta pentru toate obiectele din Cupru – Lamaia !
Taiati o lamaie in doua jumatati. Folositi una dintre jumatati pentru a polisa uniform obiectul din cupru. Clatiti cu multa apa calda, apoi uscati cu o carpa curata. Veti obtine astfel, luciul initial al obiectului. Obiectele din cupru nu se recomanda a fi lasate la scurs/uscat precum cele uzuale, pentru a evita patarea / oxidarea. Pe cat posibil, incercati sa feriti vasele dv. din cupru de umezeala sau vapori de la gatit.
Cea mai cunoscuta bautura din aceasta grupa este cidrul, care este o bautura slab alcoolica obtinuta din fructe, printre care si prune, sau dintr-un amestec de fructe.
Cidrul are un grad alcoolic scazut, dar este bogat in acizi organici, substante tanice, pectice si are un sistem enzimatic foarte complex. Cidrul poate fi natural, cand se consuma ca atare, sau ameliorat, caz in care se mai adauga apa sau zahar,pentru a-i imbunatati calitatile de consum. Citește mai mult →
